近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鮮切果蔬儲運技術(shù)規(guī)范》（NY/T 4706—2025）正式實施。作為我國首個針對鮮切果蔬儲運的行業(yè)技術(shù)規(guī)范，該標(biāo)準(zhǔn)從原料采收、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)提出了明確要求，以提升即食果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋鮮切果蔬“從田間到餐桌”的全流程管理。在原料采收與預(yù)冷環(huán)節(jié)，要求果蔬采收時輕拿輕放，避免機械損傷，并根據(jù)品類特性采用風(fēng)冷、壓差預(yù)冷、冷水或真空預(yù)冷等技術(shù)，確保品溫快速降至0℃至10℃。在加工環(huán)節(jié)，明確消毒劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定加工車間須分區(qū)清潔、刀具定時消毒，且加工用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；明確護色、脫水等工藝需使用安全的食品添加劑，農(nóng)藥殘留、致病菌限量等指標(biāo)均嚴(yán)格對標(biāo)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在包裝環(huán)節(jié)，要求鮮切果蔬的內(nèi)外包裝材料須無毒、透氣、抗壓。在儲存環(huán)節(jié)，針對不同果蔬特性，標(biāo)準(zhǔn)提出差異化管控方案，規(guī)定非冷敏型果蔬（如生菜、菠菜、胡蘿卜）儲存溫度設(shè)為1℃至5℃，冷敏型果蔬（如黃瓜、番茄、青椒）儲存溫度設(shè)為8℃至10℃，熱帶水果（如芒果、香蕉）儲存溫度宜為12℃。在運輸環(huán)節(jié)，要求運輸全程溫度需嚴(yán)格控制在0℃至10℃，避免冷害的發(fā)生。同時，不應(yīng)使用運輸過肉制品、水產(chǎn)品的車輛運輸鮮切果蔬，防止產(chǎn)品受到機械損傷和微生物污染。

主持標(biāo)準(zhǔn)起草的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員段玉權(quán)表示，鮮切果蔬易受微生物污染和品質(zhì)劣變影響，《鮮切果蔬儲運技術(shù)規(guī)范》通過全鏈條技術(shù)規(guī)范，為企業(yè)提供了可操作的技術(shù)指南，將大幅降低損耗率，提升消費者信任度。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著消費者對便捷、健康食品需求的增長，鮮切果蔬市場規(guī)模將持續(xù)擴大?！鄂r切果蔬儲運技術(shù)規(guī)范》的實施不僅為行業(yè)樹立了質(zhì)量標(biāo)桿，還將引導(dǎo)企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，減少資源浪費，推動綠色冷鏈物流體系建設(shè)，有力推動我國鮮切果蔬行業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化發(fā)展階段。

（2025年7月4日《中國食品報》王莎）