譚敏

7月1日，全國(guó)首個(gè)無(wú)堂食外賣(mài)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），在重慶正式落地實(shí)施?！兑?guī)范》首創(chuàng)無(wú)堂食外賣(mài)全鏈條團(tuán)體規(guī)范，即“明廚亮灶”實(shí)時(shí)監(jiān)控、30分鐘精準(zhǔn)配送、掃碼追溯12項(xiàng)食品安全信息等。

如今，外賣(mài)已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。畢竟，相較于“做飯半小時(shí)、吃飯三分鐘”的麻煩而言，點(diǎn)外賣(mài)確實(shí)省時(shí)又省力，只需動(dòng)動(dòng)手指下單，就可以在家坐等美味上門(mén)了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶5.45億人，平均每天花在外賣(mài)上的消費(fèi)近33億元。外賣(mài)規(guī)模如此龐大，但是，人們吃得并不那么放心和安心?！盁o(wú)堂食外賣(mài)”更被一些消費(fèi)者視為點(diǎn)外賣(mài)雷區(qū)。

為什么無(wú)堂食外賣(mài)如此不受待見(jiàn)？主要在于有堂食的外賣(mài)，無(wú)論是食材的新鮮程度還是衛(wèi)生狀況都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門(mén)還會(huì)不定期進(jìn)行檢查。而無(wú)堂食外賣(mài)，雖然在入駐外賣(mài)平臺(tái)時(shí)也要求提供實(shí)體門(mén)店照片、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等材料，但對(duì)于生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)并無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)堂食外賣(mài)店鋪數(shù)量龐大且增長(zhǎng)迅速，在日常監(jiān)管上也存在疏漏。因此，食品安全問(wèn)題不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端，甚至滋生出“幽靈外賣(mài)”的灰色業(yè)態(tài)，成為行業(yè)治理痛點(diǎn)，也給外賣(mài)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展蒙上了陰霾。

《規(guī)范》的發(fā)布，正是立足解決行業(yè)痼疾，讓無(wú)堂食外賣(mài)生產(chǎn)、包裝、配送的全鏈條都有標(biāo)準(zhǔn)可依、有規(guī)范可循。比如，要求無(wú)堂食外賣(mài)商戶須具備明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)，同時(shí)還明確了外賣(mài)平臺(tái)的監(jiān)管職責(zé)。這些舉措讓外賣(mài)食品安全有了充足的保障，也讓消費(fèi)者能夠吃得更放心。

尤其值得注意的是，餐飲行業(yè)的數(shù)字化、線上化發(fā)展趨勢(shì)，正在催生以無(wú)堂食外賣(mài)為主要特征的衛(wèi)星店等創(chuàng)新模式。只有更規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的無(wú)堂食外賣(mài)，才能打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)增量空間。

食品安全永遠(yuǎn)是餐飲行業(yè)的生命線。有了標(biāo)準(zhǔn)只是第一步。接下來(lái)，還需要推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”加速落地，筑牢無(wú)堂食外賣(mài)食品安全防線，讓“看不見(jiàn)的廚房”變成“看得見(jiàn)的安心”，助力外賣(mài)為美好生活增便利，為品質(zhì)消費(fèi)添動(dòng)力。