陳文杰

國家首個專門針對校園配餐的國家標準（以下簡稱“國標”）——《校園配餐服務企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于2025年12月1日正式實施。該指南適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)。（7月21日央視新聞）

目前我國中小學和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人，而校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已占據(jù)整個餐飲業(yè)的半壁江山，這既是監(jiān)管重點，也是監(jiān)管難點。尤其是近來個別極端食品安全事件不時發(fā)生，不斷提醒我們，校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，稍有不慎，影響甚巨。對此，推動標準化建設，以規(guī)范化促進監(jiān)管精細化，無疑是關鍵一步。正如此次出臺的國家標準，明確了人員配置、原料采購、制作環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)等全鏈條的規(guī)范指引，在填補相關領域空白、為企業(yè)立規(guī)明矩的同時，也進一步壓實了學校、監(jiān)管部門等各方責任，為守護學生“舌尖安全”筑牢防線。

近年來，為守護學生“小飯碗”，從《食品安全國家標準管理辦法》（2010）構建基礎性構架，到《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2019）聚焦校園場景，再到首個國標建立全鏈條精細化管控，我國已逐步構建起立體化的政策體系。不難發(fā)現(xiàn)，首個校園配餐國標的出臺，既符合食品安全監(jiān)管升級的客觀規(guī)律，也標志著我國校園食品安全監(jiān)管邁入標準化、系統(tǒng)化新階段。標準建設之意義，不妨從兩個維度剖析。

堵住風險漏洞。過去，由于缺乏統(tǒng)一的國家標準，校園配餐服務常常成為“隱秘的角落”，一旦涉及環(huán)節(jié)拉長、參與主體變復雜，就很容易出現(xiàn)食品安全風險。如今，國標覆蓋校園配餐服務全流程，明確各環(huán)節(jié)責任主體與操作細則，例如要求企業(yè)每日開展安全檢查、每周排查隱患、每月調(diào)度分析，形成常態(tài)化風險防控機制。這種“從農(nóng)田到餐桌”的無縫監(jiān)管，將有效改變過去分段管理、責任不清的局面。

倒逼行業(yè)升級。因行業(yè)標準缺失，企業(yè)水平良莠不齊，劣幣驅(qū)逐良幣此前常有發(fā)生。而國標的出臺，正是為了進一步提高準入門檻、淘汰部分“小作坊”式企業(yè)，同時倒逼企業(yè)主動優(yōu)化服務，推動行業(yè)從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭?？梢韵胍?，隨著國標的落地，將推動更多企業(yè)告別粗放發(fā)展，加快專業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)型。

“好標準”還應有好落實。監(jiān)管聚合力。教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門不妨建立聯(lián)合檢查機制，對配餐企業(yè)實行“飛行檢查”，避免標準淪為“紙上規(guī)范”。家長要參與。學?？山M建家長專門監(jiān)督委員會，通過“明廚亮灶”系統(tǒng)實時監(jiān)督，定期參觀配餐企業(yè)，形成家校共治格局。企業(yè)須革新。配餐企業(yè)應主動對標國標要求，加大檢測設備投入，建立數(shù)字化追溯系統(tǒng)，以更高標準贏得市場信任。當“政府督導—社會監(jiān)督—企業(yè)自律”形成良性循環(huán)，國標才能真正落地落實落細。

校園餐事雖小，卻關乎億萬家庭幸福。唯有讓標準真正成為日常，才能讓億萬學子在安全、營養(yǎng)的餐食中健康成長。畢竟，孩子的飯碗里，盛著的正是國家的未來。